מתכון לפיצה – דורית רוזן

מתכון לפיצה מקמחי פאנרייה .

3 פיצות אישיות קטנות במשקל 150 גרם או פיצה משפחתית קטנה. ניתן להכפיל כמויות.

המצרכים לפיצה מקמח פאנרייה כחול:

• 250 גרם קמח פאנרייה כחול.
• 150 גרם מים.
• כפית סוכר דמררה.
• 15 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים.
• 7 גרם מלח.
• 25 גרם שמן זית.
• מעט שמן כלשהו להברשת דפנות הפיצה.
• שקית ניילון עם כף שמן קנולה לכל כדור פיצה.

המצרכים לפיצה מקמח פאנרייה ירוק:

• 250 גרם קמח פאנרייה ירוק.
• 175 גרם מים.
• כפית סוכר דמררה.
• 15 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים.
• 7 גרם מלח.
• 25 גרם שמן זית.
• מעט שמן כלשהו להברשת דפנות הפיצה.
• שקית ניילון עם כף שמן קנולה לכל כדור פיצה.

רוטב עגבניות, גבינה ותוספות:

• קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות (לא רסק), רצוי מתוצרת איטליה
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 4-5 עלי בזילוקים יפים קרועים לפיסות קטנות
• גבינת מוצרלה קשה, חתוכה לחתיכות גסות, ניתן להשתמש גם בפרוסות מוצרלה חתוכות לרצועות או במוצרלה מגוררת
• תוספות שאוהבים – טונה, זיתים, תירס, בצל וכו׳
• כמה עלי בזיליקום שלמים לעיטור

מערבבים עגבניות, שמן, מלח ועלי בזיליקום קרועים.

אופן ההכנה – זהה לשני הקמחים:

1. מפעילים את השמרים – בקערית מערבבים שמרים, סוכר דמררה ו- 5 כפות מכמות המים הכללית במתכון. ממתינים כמה דקות עד להופעת קצף על פני הנוזל (זה סימן שהשמרים פעילים).
2. בקערת המיקסר המצוייד בוו גיטרה שמים קמח, תערובת השמרים ומים. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. בעזרת קלף או מרית משומנים מנקים את דפנות ותחתית קערת המיקסר ומוודאים שלא נשאר קמח שלא התערבב בבצק.
4. מוסיפים את השמן בזילוף דק ואת המלח תוך כדי ערבול, עד להטמעה מלאה. מנקים את דפנות הקערה.
5. ממשיכים לערבל כ- 10 דקות נוספות.
6. מתפיחים את הבצק במקרר בשקיות משומנות. מחלקים את הבצק לפי גודל וכמות הפיצות שרוצים להכין. מכניסים כל חתיכת בצק לשקית ניילון משומנת היטב. מגלגלים קלות את השקית (לא מהדקים ולא קושרים, צריך להשאיר מקום ואויר לתפיחת הבצק). מתפיחים מינימום 45-50 דקות, מקסימום 4 שעות.
7. בכל שלבי הטיפול בבצק, עד לאפייה יש לשמן היטב את כל סביבת העבודה – משטח העבודה, הכלים בהם משתמשים וכמובן כפות הידיים. הבצק מאד דביק והשימון מאפשר לעצב את בסיס הפיצה מבלי שידבק.
8. מוציאים את הבצק מהמקרר ומוציאים ממנו את האויר, בעודו בשקית.
9. מחממים תנור ל- 250 מעלות ומניחים תבנית הפוכה במרכז התנור או במסילה אחת מתחת למסילה העליונה. נותנים לתבנית להתחמם עם התנור. במידה ויש משטח מתכת לאפייה או אבן פיצה, מומלץ כמובן להשתמש בהם.
10. על נייר אפייה משומן מרדדים בעזרת הידיים את הבצק לעיגול דק. אם אוהבים שוליים תפוחים, בעזרת הידיים מעצבים שוליים קצת יותר גבוהים ורחבים. משמנים קלות את השוליים.
11. אופים 5-6 דקות ״אפייה עיוורת״ – כלומר ללא רוטב ותוספות, מכיוון שלבצק לוקח יותר זמן להיאפות מאשר לגבינה.
12. מוציאים מהתנור, מורחים שכבה דקה של רוטב העגבניות, מוסיפים תוספות וגבינה ומחזירים לתנור עד לאפייה מושלמת של הבצק והגבינה.
13. מפזרים כמה עלי בזיליקום טריים ומגישים.

מתכון באדיבות – דורית רוזן ניחוח לישה .