חלה ללא גלוטן

חמשת כללי היסוד לאפיה ללא גלוטן עם קמחי Paneria:

1 תמיד הוסיפו מים בהדרגה ולא את כל הכמות בשלבים ראשונים. צפו בבצק, תרגישו אותו לאחר לישה ראשונית של דקה ותחליטו כמה מתוך יתרת המים יש להוסיף. הבצק אמור להיות רך, מעט דביק, נח לעבודה ולא קשה.

2. מומלץ שלא להסיק שהבצק שלכם רך מדי או נוזלי מדי ואין להוסיף קמח למתכון אלא לפני שסיימנו את זמני הלישה /ערבוב הרשומים בכל מתכון.
3. לישה עם קמחי Paneria במיקסר – תמיד עם וו גיטרה שמדמה פעולת ערבוב.
4. בכל מאפה מומלץ ליצור אדים בחלל התנור באמצעות כלי קטן, חסין חום המונח על רצפת התנור ובו כשתי כוסות מים לפני תחילת האפיה ובמהלכה.
5. הניחו למאפים שאפיתם צינון מלא של בין חצי שעה ועד שעה לפני בציעתם. מאפים שיוצאים מהתנור ממשיכים שלב של התייצבות מחוץ לתנור ואין להפריע למנוחתם זו.

הוראות הכנה: הניחו במיקסר קמח, שמרים, סוכר ומחצית מכמות המים ולושו כחצי דקה. הוסיפו בהדרגה את יתרת כמות המים על פי צורך (יתכן ולא תדרש כל כמות המים) עד לקבלת בצק רך והמשיכו לישה במשך כשלוש דקות עד לקבלת בצק רך ונח לעבודה.

הוסיפו מלח ושמן זית ועבדו את הבצק שלוש דקות נוספות.

רפדו תבנית אפיה בנייר.

קמחו משטח עבודה ועליו. את הבצק שהתקבל, חלקו לארבעה חלקים שווים. רדדו את חלקי הבצק צורת גלילים וקלעו לכדי צמה.

הניחו על מגש האפיה.

התפיחו במקום נעים כשעה.

לקראת סוף ההתפחה, חממו תנור לחום של 210 מעלות (טורבו). בתחתית התנור הניחו קערה עם מים ליצירת אדים. בעזרת מברשת סיליקון ומרחוב בעדינות ביצה טרופה, פזרו שומשום בנדיבות. אפו במשך 25 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. הוציאו מהתנור והעבירו לרשת למשך 20 דקות. כסו במגבת לשמירת הטריות.